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信阳毛尖茶汤到底浑还是不浑谁才是正宗信阳毛尖

03-27 毛尖知识

信阳毛尖茶汤浑与不浑一直都是一个有争议的话题,有的说信阳毛尖茶汤浑,有的说不浑,茶汤浑的说自己是正宗的信阳毛尖,茶汤不浑的也说自己是正宗信阳毛尖,那到底什么才是正宗的信阳毛尖呢?
 
今天信阳毛尖知识就跟大家理理信阳毛尖茶汤浑与不浑的道道,欢迎大家评评,说的在理的地方给个赞加个关注,说的不到位的地方欢迎评论指正。
 
现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象,就是刚冲水时,就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生。
 
大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次,其实并不是这样的,我们首先要弄清产生这种现象的原因。
 
 
三大基本原因:工艺不良,冲泡不当,存贮不当。
 
本质成因:绒毛毫毛悬浮,多酚类物质氧化导致络合物析出,外来污染物。
 
其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
 
冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
 
茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清,这种往往是一冲泡就会浑浊。这种情况如果不考虑欣赏茶的话,茶毫多意味着茶叶嫩度高,品质好,是好事。
 
什么是茶毫?亦称茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
 
一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。
 
很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如碧螺春,信阳毛尖,金牛早茶,手工毛尖等。
 
“冷后浑”的不可避免:红茶为例,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。
 
以绿茶为例,浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出。
 
存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善),发霉变质。
 
工艺不良:制作环境不净,农村小作坊,条件有限;杀青温度过高,沾染焦物;揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮;走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。
 
火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗;火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明;发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。
 
茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易混浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
 
 
总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。
 
茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物,茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
 
所以说不管是茶汤浑的信阳毛尖还是茶汤不浑的信阳毛尖,主要原因还是在各个生产信阳毛尖的制作工艺和流程上有一些出入,导致了当下信阳毛尖茶汤浑与不浑的议题,在小编看来不管信阳毛尖浑与不浑,只要是真的信阳毛尖,喝着口感对上自己的口味才是最好的,所以劝大家都别争了,找对喜欢的客户比啥都重要。

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