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信阳毛尖为什么用木炭烘焙制作工艺

06-08 茶叶知识

传统信阳毛尖制作工序,传说有24道之多。
 
如今,很多工序都已被改动、改进,也越来越多的被机械化所取代。
 
想要制作原生态的信阳毛尖,必须使用“木炭烘焙”的制作工艺
 
“炭烘”,俗称打焙,是传统信阳毛尖的最后一道工序。方法是利用炒茶燃烧充分的炭,再覆盖一层薄灰,把焙笼罩在上面,靠炭火的温度,一点点的让茶条吃火,逐渐干燥并且出香、增色。
 
 
木炭烘焙的过程中,需要完全的人工值守,及时上笼、下笼、翻茶,再上笼,反复直到合适为之。
 
 
炭烘,不但费人工、出茶慢,同时每一次翻动,茶叶都会有碎掉,损耗还大。
 
 
为了追求产量,追求上市早,追求利润高,市场上很多信阳毛尖茶都渐次省掉了这一工序。
 
 
为什么用木炭烘焙?
 
 
刚制作好的信阳毛尖茶含水率高,容易吸潮,茶味易变青涩。
 
而木炭慢烘能更好的散发水汽,增加香气。初烘、复烘后的茶叶,含水量大大降低,茶叶花果香气浓郁纯正,滋味更加的甘甜醇顺,也更耐存放,茶汤也不是市场误导的“浑”,而是嫩黄绿、清亮喜人。
 
 
因此,茶友们也就明白了为什么传统制作的信阳毛尖多黑条,而目前市场上青绿、翠绿的青条信阳毛尖居多,且大都青味重、茶汤浑、滋味淡,而传统的信阳毛尖就无此问题。
 
 

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