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品茶就是用嘴、眼、鼻、耳来鉴赏

06-15 茶叶知识

  相信大家对茶叶有了初步的了解。下一步是进一步了解、欣赏各种茶,欣赏其清新或醇厚的精华。品茶就是用嘴、眼、鼻、耳、心五种产品来观察和感受。基本上,遵循以下四个步骤:
 
 
  看
 
  干茶色泽、麻绳、纯度、均匀度、湿茶汤、叶底。各种茶叶的色泽评价标准都有好坏之分,如绿茶以绿、绿为佳,其次是黄、绿参差不齐;红茶以红油润为上品,红棕色为底;乌龙茶以绿灯润为佳等通用标准。茶汤的颜色是新鲜的、清澈的、明亮的和干净的。浑浊、黑暗、无光泽的茶汤基本上不是上等的茶。茶叶浸泡后,一般观察叶底是否光亮、柔软、有弹性。
 
  闻
 
  闻闻茶的香味。一般来说,绿茶的香气是芳香的、芳香的、花香的。红茶的香气是蜂蜜、枣子和水果。红茶的香气是菌类、花香和陈年味。黄茶和白茶的香气是香甜的。绿茶的香气很浓。例如,我们可以从四个方面了解岩茶的香气:干燥、覆盖、水和杯底。干香是指干茶的茶香。用开水加热罩杯,然后把它倒干。将适量的干茶放入杯中,轻轻摇动盖子闻一闻。盖香是指第一杯茶离开汤后留在杯盖上的香味。如果茶叶保存不当,有异味,可以通过这两个步骤来判断。水香是指茶汤进口后口中的香味。碗底的香味是指碗底几次泡泡后留下的香味。就岩茶的香气而言,花果香气最好,烟青味次之。
 
  摸
 
  触摸干茶的骨头,重的或轻的,光滑的或粗糙的。保存完好的新茶含水量一般较低,用拇指和食指捏一下就会变成粉末状,茶柄容易折断。对于保存不当或陈化的茶叶,会有一只柔软的手,一般不会压碎手指。
 
  品
 
  茶汤的味道,如果喝后口中有持续的香味,背甜明显,而且喉咙又甜又湿又不锁喉,一般认为是好茶,而茶汤又苦又涩,有发霉味和烧焦味等混合味道,是二等茶。以上不是一个绝对的标准。例如,苦丁茶苦而难咽,就不是好茶。生普洱茶比其他茶含有更多的苦味物质。入口生普洱茶有苦味是正常的。
 
  多学多积累,最终会成为专家。就像茶,苦,甜。

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